Классику вроде У. Ле Гуин, Р. Желязны (хотя относить ли его произведения к фэнтези - это еще вопрос), Андре Нортон, Уэйс&Хикмен (Dragonlance, "Лабиринт Смерти" не столь хорош).
Из более новых и отечественных - Макс Фрай, О. Голотвина (нравится не всем, но написано, на мой взгляд, качественно и интересно), А. Дихнов ("Записки Черного Властелина" - очень смешно, но, к сожалению, книга еще не окончена).