Наверное, дело в первую очередь в функциях каждого из попавших под заклятие. Кстати, если мы воспринимаем коня и рыцаря как одну единицу, одно целое, то перед этой самой единицей стоит своеобразная задача (поставленная заклинанием, естественно) не проснуться и не остановиться. Так как лунатизмом страдают далеко не все, то нужно было предоставить рыцарю то средство, которое не даст ему прекратить вечное движение. То есть конь.
Вообще во время прослушивания песни ни разу не возник такой вопрос. Как-то органично получилось там все, правдоподобно.