Истари вобще отдельный случай. Тела у них были действительно людские, однако тот же Гэндальф не раз демонстрировал физические данные, обычному человеку доступные только после длительных тренировок, и уж никак не в том возрасте, в котором находилось человеческое тело Гэндальфа. Получается, что истари воплощались как раз в телах некой промежуточной расы, с внешним видом людей, но с более высокими физическими данными.