Мне думается, что "победа" Сарумана означала изоляцию Гэндальфа и попытку лишить его любых сведений о происходящем вокруг, а потом все-таки додавить и использовать как источник информации. Но при этом не означала, что Саруман был волен обращаться с Гэндальфом как угодно.
Саруман, очевидно, был волен убить Гэндальфа или создать ситуацию, в которой тот предпочел бы погибнуть сам, сражаясь с неприятелем. Но делать этого он явно не хотел, не считая Гэндальфа действительно серьезным соперником, а не помехой. Возможно, в планах Сарумана было что-то вроде того, чтобы сдать Гэндальфа Врагу, но вернее всего то, что он хотел каким-то образом использовать сам знания и возможности "коллеги". У Врага, опять же, едва ли были посланцы, которые были бы способны доставить Гэндальфа: назгулы на Заветери, помнится, с ним не справились.
Ровно поэтому Гэндальф был оставлен целым и с надеждой на лучшее торчать на вершине башни. Его посох, меч, даже Кольцо были бессильны его спасти или как-то всерьез повредить Саруману, по всей видимости.
Меч Саруману был не нужен вовсе, посох, вероятно, он не мог бы (и не захотел бы) использовать, тем более, что посох, как я понимаю, это все же в большей степени символ, чем некий магический артефакт.
А обладание Кольцом Огня, вероятно, могло бы его привлекать, однако использовать его в любом случае с бухты-барахты вряд ли было можно. Саруман, в общем-то, достаточно общался с хранителями Трех Колец, чтобы понять, что их польза для его целей невелика. Он собирался не коллекционировать кольца как таковые и не пытаться создать что-то новое (хотя что там у него было на пальцах, трудно сказать), а просто найти Единое. В эту игру непременное получение Нарья не входило.
Что касается схватки Гэндальфа с Сауроном вокруг надевшего Кольцо Фродо, то наверняка-то об этом знали только те двое, а у Фродо просто что-то звучало в голове. Надо думать, что и Саурон отвлекся, и хоббиту могут быть свойственны некоторые поспешность/легкомыслие.
Вообще, конечно, интересно: Галадриэль предрекала гибель Фродо, ежели он "наденет Кольцо в четвертый раз"; Фродо надел его на Амон Хене в четвертый раз, в пятый - и только при шестом разе, у Саммат Наур, Кольцо его "съело"...