"Раймон Оливер объясняет Катрин Ломже, что для того, чтобы
лапа аллигатора удалась, сначала нужно отпилить когти. После
чего на ней делают надрезы в направлении север-юг, извлекают
центральный сустав, но не выбрасывают его, так как он должен
отвариваться в бульоне. Затем следует мелко порубить веки,
печень и левый глаз аллигатора (некоторые повара используют
также и правый глаз, но это менее изысканно, так как большинство
аллигаторов больны на правый глаз коньюктивитом), добавляют
копченое сало, протертый банан, репчатый лук, гвоздику, цветок
лотоса и капельку героина. После этого приступают к фаршировке
лапы, следя за тем, чтобы случайно не зафаршировать себе глаза.
Лапа зашивается зеленой хлопчатобумажной ниткой (учитывая то,
что естественный цвет аллигатора -- зеленый), затем она кладется
в бульон, о котором упоминалось выше. Кушанье снимают с огня,
процеживают, перекладывают на глиняное блюдо, посыпают дробленым
мускатным орехом, карри, паприкой, шалфеем, тмином, лавровым
листом, метиленовой синью, четырехлепестковым клевером и
приправой Жака Готье, появившейся в продаже с месяц назад. Когда
лапа покроется золотистой корочкой, ее извлекают из духовки и
перекладывают на блюдо из серебра высокой пробы. Блюдо подается
со свежей лапшой и экзотической фотографией. Раймон Оливер
уточняет, что лапа аллигатора будет еще пикантней, если ее
окропить соком ананаса, желателен Шамбертен 1949 года; ну, а
если вам вдруг не удастся купить лапу в магазине, то ради этого
стоит совершить путешествие в Большой Вефур, где в местных
ресторанах можно полакомиться отменной печенкой с трюфелями! На
этом передача заканчивается."
(с) Сан-Антонио "Не спешите с харакири". Уллл.
