Для Х рук - может проверить X селедок и перевернуть (в зависимости от результата проверки) от 0 до Х - но только из числа проверенных.
Задачка не на вероятности - для Али-Бабы принимается только полностью надежное решение. Однорукий Али-Баба, таким образом, может справиться только с 2-угольным столом.
Собственно, подвох где-то рядом: для начала, как сформулировать стратегию для треугольного стола при игре против однорукого Али-Бабы (ответ: поинтересоваться, какой угол собирается проверить Али-Баба в следующий раз, и подставить ему неправильную селедку).
В среднем для одной руки и N вершин - подсчитать несложно:
Sum({u,k},1<=u<=k<=N-1,Comb(N,k)/u)*N/(2^N-2).
Можно ли ее упростить и какова асимптотика, пока непонятно.
Но это если мы заранее выбрали желаемое направление. А вот если первую селедку не переворачивать, а остальные ориентировать в соответствии с ней, то число ходов может быть и меньше (начиная с какого-то N).