да, именно так.
речь идет только о белой зарплате, конечно... против невыплаты "серой" части есть только один способ протеста - увольнение или забастовка...
что касается трудового договора - есть законодательные ограничения на задержку зарплаты все равно, то есть если в трудовом договоре записано, то да, отсчет задержки с этой даты начнется, аесли не написано - то с законодательно установленной даты.